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杞縣觀音寺:芥藍比菜心 抗癌力更強

發布日期:2017-08-17 作者: 點擊:

       炎熱的夏季來臨,清淡涼爽的蔬菜是人們降火清腸的必備。同屬十字花科的芥藍和菜心在夏季頗受歡迎,然而同是翠色欲滴如碧玉簪的兩種南方菜,營養卻不甚相同。  


  芥藍產於我國南方,栽培曆史悠久,屬甘藍類蔬菜,是我國的特產蔬菜之一,在廣東、廣西、福建等南方地區是一種受人們喜愛的家常菜。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌,蘇東坡還曾寫詩讚美它:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。   


  芥藍的營養價值十分豐富,胡蘿卜素、維生素C含量很高,遠遠超過了莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。最為重要的是,芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是強有力的抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病的功能,其抗癌抗氧化的作用不容小覷。 


  從中醫角度來講,芥藍味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風的作用,非常適合夏季食用。 

   

  菜心是白菜類蔬菜,以花薹為主食部分,其品質柔嫩、口感清脆,是華南地區尤其是廣東省的主要蔬菜之一,和白菜差不多,富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素,不但能夠刺激腸胃蠕動起到潤腸、助消化的作用,對護膚和養顏也有益。中醫認為,菜心其性微寒,經常食用具有除煩解渴、清熱解毒之功效,在燥熱時節尤有價值。  


  需要指出的是,不論是芥藍還是菜心,烹飪時都不宜炒得過熟,否則會破壞營養成分。另外,炒芥藍時可以放點糖和料酒,以祛除其苦澀味。由於芥藍中硫代葡萄糖苷含量高,這是菜心所沒有的優勢,因此在此輪營養PK中,芥藍抗癌抗氧化效果更好。


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